JULI, DENISA AULIA (2024) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma spinosum TERHADAP KANDUNGAN SERAT EKADO IKAN LELE (Clarias sp.) (24dt409). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Denisa Aulia Juli 24dt409 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Serat merupakan komponen penting bagi tubuh. Namun, defisiensi serat
masih menjadi permasalahan serius dalam masyarakat. Eucheuma spinosum
mengandung kadar serat yang tinggi, dapat diolah menjadi tepung dan diaplikasikan
dalam pangan salah satunya yaitu ekado ikan lele. Tujuan dari penelitian ini yaitu
untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung rumput laut Eucheuma spinosum
terhadap kualitas ekado ikan lele sebagai sumber serat pangan. Perlakuan substitusi
tepung rumput laut yang digunakan pada penelitian ini adalah 2%, 4%, 6% dan
kontrol sebagai pembanding. Rancangan percobaan yang digunakan pada
penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Analisa proksimat, serat
pangan, dan Texture Profile Analysis dilakukan dengan uji ANOVA dan uji Beda
Nyata Jujur (BNJ), sedangkan analisa sensori menggunakan uji Kruskal Wallis
yang kemudian dilanjut dengan uji Mann-Whitney. Konsentrasi tepung rumput laut
berpengaruh nyata terhadap kadar serat dan karakteristik fisik ekado ikan lele
(p<0,05). Penambahan tepung rumput laut memberikan kadar serat tertinggi yaitu
sebesar 9,02% atau sekitar 6-9 gram/100g. Hasil analisis proksimat ekado ikan lele
dengan konsentrasi 4% mengandung kadar air 47,47% (%bk), abu 2,71% (%bk),
protein 34,19% (%bk), lemak 1,49% (%bk), dan karbohidrat 64,71% (%bk) dengan
nilai selang kepercayaan organoleptik tertinggi yaitu sebesar 8,02 ≤ µ ≤ 8,34.
Penambahan tepung rumput laut pada ekado ikan lele meningkatkan kadar serat
dengan tetap dapat diterima secara sensori, sampai dengan persentase 6%.

Actions (login required)

View Item