RIESHA, AOELIA ZHAFIRA (2024) KARAKTERISTIK JELI RUMPUT LAUT (Eucheuma spinosum) DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI SARI KURMA AJWA (Phoenix dactylifera) YANG BERBEDA (24dt401). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Aoelia Zhafira Riesha 24dt401 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Indonesia memiliki lahan potensial yang luas untuk pengembangan rumput
laut, namun pemanfaatannya masih terbatas. Eucheuma spinosum mengandung
karagenan yang berfungsi sebagai pengental dan stabilisator dapat menjadikannya
menjadi bahan baku pangan fungsional melalui pembuatan jeli. Jeli dari rumput laut
akan menjadi makanan yang lebih sehat dibandingkan dengan produk jeli umumnya
yang menggunakan pemanis sintetis. Pemanis alami yang dapat menggantikan
penggunaan gula sintetis salah satunya kurma. Rasa kurma yang manis dapat
digunakan sebagai bahan pemanis. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh
konsentrasi sari kurma Ajwa yang berbeda terhadap karakteristik jeli, serta
menentukan konsentrasi terbaik untuk produksi jeli rumput laut. Metode penelitian
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan analisis data parametrik
menggunakan uji ANOVA dan uji Beda Nyata Jujur (BNJ), serta uji nonparametrik
Kruskal Wallis diikuti dengan uji Mann-Whitney. Perlakuan meliputi konsentrasi
yang berbeda yaitu bubur rumput laut: sari kurma (100:0), (90:10), (80:20), (70:30).
Parameter yang diamati meliputi aktivitas antioksidan, serat kasar, gula reduksi,
pH, viskositas, kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan 30%
sari kurma Ajwa menghasilkan jeli dengan aktivitas antioksidan tertinggi (IC50:
1,24 ppm), gula reduksi tertinggi (22,29 mg/mL), pH 6,74, viskositas 20,94 cPs dan
warna yang lebih gelap. Perlakuan tanpa penambahan sari kurma mendapatkan
serat kasar tertinggi (0,60%). Pengujian hedonik panelis lebih menyukai
kenampakan pada penambahan sari kurma 10%, pada parameter aroma, rasa,
tekstur panelis lebih menyukai perlakuan dengan penambahan 30%.

Actions (login required)

View Item