ANDRIANI, LENI (2026) PENGARUH PENAMBAHAN REBUNG DALAM PEMBUATAN ABON IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) (26dt137). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text LENI ANDRIANI 26dt137.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Abon lele merupakan salah satu olahan ikan yang memiliki serat kasar
yang rendah. Daging ikan lele dumbo cenderung memiliki rasa yang kurang gurih
dan kurang diminati konsumen. Ikan lele dumbo dapat diolah menjadi berbagai
produk, salah satunya abon lele. Salah satu jenis bahan yang dapat dimanfaatkan
untuk meningkatkan kadar serat kasar dalam abon lele yaitu rebung. Selain kadar
serat, kandungan kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat juga dapat
berpengaruh terhadap kualitas dari abon lele. Warna dan karakteristik abon juga
menjadi faktor dari suka atau tidak suka konsumen terhadap produk abon. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan rebung dalam
pembuatan abon ikan lele dumbo dan untuk mengetahui karakteristik serta
komposisi terbaik dari konsentrasi rebung yang digunakan. Metode penelitian ini
dilakukan dengan cara melakukan pembuatan abon lele dengan penambahan rebung
yang berbeda dan uji hedonik dengan menggunakan panelis untuk mengetahui
karakteristik dari abon ikan lele yang paling disukai. Rancangan penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan rebung
konsentrasi yang berbeda yaitu kontrol, 10%, 20%, dan 30%. Hasil penelitian
menunjukkan perubahan dalam setiap uji yang dilakukan. Hasil uji terbaik pada
konsentrasi rebung 10% dengan nilai kadar air 10.28±0.015; kadar abu 2.5±0.055;
kadar serat kasar 4.28±0.015; kadar lemak 22.32±0.020; kadar protein 31.34±0.026;
kadar karbohidrat 33.47±0.020; warna L* 37.43±0.380; warna a* 12.24±0.110;
warna b* 21.86±0.096. Tingkat penerimaan konsumen terbaik berdasarkan uji
hedonik yaitu pada konsentrasi 10% selang kepercayaan sebesar 2,579<µ<3,181.
Penambahan konsentrasi rebung yang tepat dapat diterima panelis.

Actions (login required)

View Item