MAULANA, INDRA (2026) KARAKTERISTIK BUBUK PENYEDAP DARI AIR REBUSAN KERANG SIMPING (Amusium pleuronectes) DENGAN PENAMBAHAN GUM ARAB PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA (26dt135). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Indra Maulana 26dt135.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kerang simping (Amusium pleuronectes) merupakan salah satu hasil
perikanan yang banyak diolah namun air rebusan kerang simping belum
dimanfaatkan. Salah satu pemanfaatan air rebusan kerang simping dengan diolah
menjadi bubuk penyedak rasa dengan penambahan gum arab sebagai penstabil dan
pelindung. Gum arab memiliki kemampuan mempertahankan aroma selama proses
pengeringan karena memiliki kemampuan dalam melapisi senyawa yang terbentuk
selama proses pengolahan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik
fisikokimia bubuk penyedap air rebusan kerang dengan penambahan konsentrasi
gum arab yang berbeda serta tingkat penerimaan konsumen terhadap produk
tersebut. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
konsentrasi gum arab 0%; 5%; 10% dan 15%. Setiap perlakuan dilakukan tiga kali
ulangan. Data hasil uji dianalisis menggunakan ANOVA dan jika terdapat
perbedaan nyata maka dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Peningkatan
konsentrasi gum arab memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air,
kadar protein, kelarutan, rendemen dan warna. Hasil penelitian menunjukkan
semakin tinggi konsentrasi gum arab maka semakin tinggi pula kadar air dan
rendemen. Hasil uji terbaik pada konsentrasi gum arab 10% dengan nilai kadar air
10,93%±0,005; kadar protein 15,52±0,316; kelarutan 76,31±0,003; rendemen
13,06±0,962; warna L* 43,42±0,444; warna a* 1,99±0,110; warna b* 15,70±0,310.
Tingkat penerimaan konsumen terbaik berdasarkan hasil uji hedonik pada
konsentrasi gum arab 10% dengan selang kepercayaan 7,458 < μ < 8,002.
Penambahan konsentrasi gum arab yang tepat dapat meningkatkan kesukaan bubuk
penyedap dan dapat diterima panelis.

Actions (login required)

View Item