PURBADETRA, CITRAS KAUTSAR (2026) PERUBAHAN KANDUNGAN FITOKIMIA MIKROALGA Porphyridium cruentum DENGAN LAMA WAKTU PENGERINGAN YANG BERBEDA (26dt130). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Citras Kautsar Purbadetra 26dt130.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Mikroalga Porphyridium cruentum diketahui mempunyai kandungan
senyawa bioaktif seperti flavonoid, fenolik, pigmen phycoerythrin, dan antioksidan
yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan fungsional.
Pemanfaatannya di industri pangan yang masih terbatas karena biomassa segar
mempunyai kadar air yang tinggi sehingga rentan untuk mengalami penurunan
mutu. Proses pengeringan menjadi tahap penting guna meningkatkan stabilitas dan
mempertahankan kandungan senyawa bioaktif. Penelitian dilakukan untuk
menganalisis pengaruh lama waktu pengeringan oven terhadap kandungan
fitokimia dan menentukan durasi pengeringan yang ideal pada mikroalga P.
cruentum. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen dengan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) melalui perlakuan pengeringan pada suhu 40 ℃ selama 0 jam,
4 jam, 8 jam, dan 12 jam dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati yakni
flavonoid, fenolik total, aktivitas antioksidan metode DPPH dan ABTS, kandungan
pigmen phycoerythrin, warna, dan identifikasi gugus fungsi menggunakan FTIR.
Hasil menunjukkan variasi lama pengeringan memberi pengaruh nyata (p < 0,05)
terhadap seluruh parameter uji. Pengeringan 8 jam menghasilkan kadar flavonoid
(591,53 µgQE/g) dan fenolik total (865,05 µgGAE/g) tertinggi, serta aktivitas
antioksidan terbaik dengan nilai IC50 DPPH (91,69 µg/mL) dan ABTS (68,85
µg/mL). Kandungan phycoerythrin tertinggi (14,12 mg/g) juga menggunakan
diperoleh pada perlakuan ini, sedangkan pengeringan 12 jam menunjukkan
penurunan akibat degradasi termal. Disimpulkan, pengeringan oven selama 8 jam
pada suhu 40 ℃ adalah kondisi yang paling efektif untuk mempertahankan kualitas
bioaktif P. cruentum.

Actions (login required)

View Item