SURYA SAMUDRA, IMAM FAHMI HAKIM (2026) PENGARUH PENAMBAHAN EDIBLE COATING EKSTRAK BAWANG PUTIH TERHADAP IKAN CAKALANG PRE COOKED (Katsuwonus pelamis) SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN (26dt138). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Imam Fahmi Hakim Surya Samudra 26dt138.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) merupakan komoditas perikanan
bernilai ekonomis tinggi, namun bersifat mudah rusak (perishable) akibat
kandungan air dan protein yang tinggi sehingga rentan terhadap aktivitas mikroba.
Penyimpanan suhu dingin dapat memperlambat kerusakan, namun belum mampu
menghentikan penurunan mutu secara optimal. Oleh karena itu, diperlukan
perlakuan tambahan berupa edible coating berbasis ekstrak bawang putih yang
mengandung senyawa bioaktif, seperti allicin, yang bersifat antimikroba dan
antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan
edible coating ekstrak bawang putih terhadap mutu ikan cakalang pre-cooked
selama penyimpanan suhu dingin. Penelitian menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan rancangan split-plot in time, terdiri atas dua perlakuan
konsentrasi ekstrak bawang putih, yaitu 0% (kontrol) dan 25%, serta variasi lama
penyimpanan pada hari ke-3, 6, 9, dan 12 dengan tiga kali ulangan. Parameter yang
diamati meliputi uji kadar air, uji kadar protein, Total Volatile Base Nitrogen
(TVBN) Total Plate Count (TPC), dan uji organoleptik. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kadar air pada sampel kontrol menurun dari 68,25% menjadi
64,24%, sedangkan pada perlakuan 25% menurun dari 58,06% menjadi 55,90%.
Kadar protein pada sampel kontrol menurun dari 33,96% menjadi 28,68%,
sedangkan pada perlakuan 25% menurun dari 35,22% menjadi 32,58%. Nilai
TVBN pada sampel kontrol meningkat dari 20,35% menjadi 32,17%, sedangkan
pada perlakuan 25% meningkat dari 18,99% menjadi 28,18%. Nilai TPC pada
sampel kontrol meningkat dari LOG 4,19 CFU/g menjadi LOG 4,53 CFU/g,
sementara pada perlakuan 25% meningkat dari LOG 4,06 CFU/g menjadi LOG
4,28 CFU/g. Berdasarkan hasil tersebut, edible coating ekstrak bawang putih
konsentrasi 25% terbukti efektif dalam memperlambat penurunan mutu ikan
cakalang pre-cooked selama penyimpanan suhu dingin.

Actions (login required)

View Item