FIKRIYAH, SYOFIAH (2026) PENGARUH WAKTU PENYEDUHAN Spirulina platensis DENGAN PENAMBAHAN JAHE EMPRIT (Zingiber officinale var. Amarum) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK SENSORI (26dt110). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Syofiah Fikriyah 26dt110.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Seduhan S. platensis dengan penambahan jahe emprit merupakan minuman
fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan, namun aroma amis yang cukup pada
S. platensis perlu diminimalisir melalui penambahan jahe emprit. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan efektivitas waktu penyeduhan terhadap
aktivitas antioksidan dan karakteristik sensori seduhan S. platensis dan jahe emprit.
Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental
laboratorium. Parameter yang diamati yaitu total fenol, total flavonoid, aktivitas
antioksidan DPPH, warna, dan sensori. Pelaksanaan penelitian bertujuan untuk
menentukan waktu penyeduhan paling efektif pada suhu 90°C dalam 200 mL
larutan S. platensis dengan penambahan 30% jahe emprit per 2 gram kantong teh
pada perlakuan lama waktu penyeduhan 0 menit, 4 menit, 8 menit, dan 12 menit,
dengan analisis data uji total fenol, total flavonoid, aktivitas antioksidan DPPH, dan
warna menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh
dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan Uji Beda Nyata (BNJ),
sedangkan uji sensori menggunakan uji Kruskall-Wallis dan dilanjutkan uji Mann
Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan waktu penyeduhan dari
0 menit (kontrol) ke 4 menit memberikan perubahan yang signifikan, ditandai
dengan kenaikan total fenol dari 0,91 menjadi 2,68 mgGAE/g, total flavonoid dari
0,91 menjadi 3,44 mgQE/g, serta aktivitas antioksidan DPPH dari 27,29% menjadi
67,78%. Perbaikan juga terjadi pada karakteristik sensori, yaitu kenampakan lebih
jernih berwarna kuning kehijauan, aroma lebih khas dengan berkurangnya bau
amis, serta rasa yang lebih seimbang, sehingga menunjukkan bahwa penyeduhan
selama 4 menit merupakan waktu yang efektif. Kesimpulan yang didapat yaitu
waktu penyeduhan berbeda efektif mempengaruhi nilai total fenol, total flavonoid,
aktivitas antioksidan DPPH, warna, dan sensori.

Actions (login required)

View Item