RAMADHAN, M. DEWA (2026) KARAKTERISTIK FLAVOR BUBUK DARI AIR REBUSAN BANDENG (Chanos chanos) PRESTO DENGAN PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN YANG BERBEDA (26dt88). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text M DEWA RAMADHAN 26dt88.pdf Restricted to Repository staff only Download (10MB)

Abstract

Pengolahan ikan bandeng duri lunak atau dikenal dengan bandeng presto
menghasilkan limbah salah satunya berupa cairan. Limbah cair ini berupa sisa air
rebusan ikan bandeng presto. Namun, limbah cair tersebut hanya dibuang dan
menyebabkan pencemaran lingkungan. Pemanfaatannya salah satunya menjadi flavor
dan dilakukan dengan penambahan maltodekstrin. Tujuan penelitian ini adalah
mengetahui pengaruh penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi berbeda terhadap
flavor kaldu air rebusan bandeng presto serta perlakuan terbaiknya. Rancangan
percobaan pada penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan
perlakuan konsentrasi maltodekstrin yang berbeda (2,5%, 5%, 7,5%, 10%) dan diulang
3 kali. Parameter uji terdiri dari analisis proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak,
kadar protein dan kadar karbohidrat by difference), kadar asam glutamat, kelarutan dan
hedonik, kemudian analisis statistika yang digunakan ANOVA dilanjutkan dengan
BNJ untuk melihat perbedaan. Rancangan Acak Lengkap pada SPSS dengan 3 kali
ulangan. Hasil yang diperoleh adalah terdapat peningkatan kadar karbohidrat,
parameter L* warna dan seluruh parameter hedonik. Namun, peningkatan
maltodekstrin juga menyebabkan penurunan nilai kadar air, kadar abu, kadar lemak,
kadar protein, parameter a* dan b* warna produk, kadar asam glutamat dan kelarutan.
Konsentrasi maltodekstrin yang berbeda berpengaruh nyata terhadap semua parameter
uji (P < 0,05). Berdasarkan metode de garmo konsentrasi terbaik pada penelitian ini
konsentrasi terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan konsentrasi maltodekstrin
2,5%.

Actions (login required)

View Item