AMBARWATI, FATIKA and Mulyani, Sri and SETIANI, BHAKTI ETZA (2021) KARAKTERISTIK SPONGE CAKE DENGAN PENAMBAHAN PASTA BIT (BETA VULGARIS L.). Undergraduate thesis, Faculty of Animal and Agricultural Sciences.

	PDF COVER.pdf Download (541kB)
	PDF BAB I.pdf Download (106kB)
	PDF BAB II.pdf Download (359kB)
	PDF BAB III.pdf Download (439kB)
	PDF FULL Fatika A - TP.pdf Restricted to Repository staff only Download (903kB)

Abstract

FATIKA AMBARWATI. 23020116120025. 2020. Karakteristik Sponge Cake
Dengan Penambahan Pasta Bit (Beta vulgaris L.). (Pembimbing : SRI MULYANI
dan BHAKTI ETZA SETIANI).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pasta bit
(Beta vulgaris L.) terhadap karakteristik kimia yang meliputi aktifitas antioksidan,
karakteristik fisik yang meliputi daya kembang, morfologi crumb dan warna serta
karakteristik sensori yang meliputi uji hedonik dan uji skoring. Manfaat penelitian
ini adalah memberikan informasi mengenai konsentrasi pasta bit pada produk
sponge cake yang memiliki mutu paling baik. Penelitian ini dilaksanakan pada
bulan November 2019 – Desember 2019 di Laboratorium Rekayasa Pangan dan
Hasil Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro,
Semarang. Materi yang digunakan pada penelitian ini adalah tepung terigu, telur,
tepung maizena, pasta bit, gula pasir, margarin dan cake emulsifier (SP). Alat yang
digunakan pada penelitian ini adalah penggaris, piring, nampan, loyang, mixer,
oven, blender, panci, spatula, timbangan digital , gelas ukur, thermometer, baskom
kecil, pisau, sendok, kertas baking, kuas cake serta form uji organoleptik.
Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
6 perlakuan dan 4 kali pengulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu perbedaan
konsentrasi penambahan pasta bit, yaitu T0 = 0%(kontrol), T1 = 10%, T2 = 20%,
T3 = 30 %, T4 = 40 % dan T5 = 50%. Parameter yang dianalisa adalah aktifitas
antioksidan, daya kembang, morfologi crumb, warna dan mutu organoleptik yang
meliputi uji skoring dan uji hedonik dengan parameter rasa, aroma, tekstur dan
overall. Data hasil uji daya kembang dan warna dianalisis menggunakan SPSS
dengan Analysis of Varians (ANOVA) untuk mengetahui pengaruh perlakuan,
kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan. Data hasil uji mutu organoleptik
dianalisis dengan uji non-parametrik Kruskal Wallis Test dan dilanjutkan
menggunakan Mann Whitney U Test.
Penambahan variasi konsentrasi pasta bit memberikan pengaruh yang nyata
(P<0,05) pada parameter aktifitas antioksidan, morfologi crumb, warna (L*) dan
(a*) serta mutu organoleptik aroma, tekstur serta overall sedangkan penambahan
variasi konsentrasi pasta bit tidak memberikan pengaruh yang nyata untuk
parameter daya kembang, warna (b*) serta mutu organoleptik rasa. Perlakuan
penambahan pasta bit yang terbaik adalah sponge cake dengan perlakuan T5 yaitu
sponge cake dengan penambahan pasta bit sebanyak 50% dengan nilai daya
kembang 74,75±3,50, morfologi crumb baik, warna (L*) 64,68, warna (a*) 5,79,
warna (b*) 33,12 dan mutu organoleptik rasa 3,72 (manis), aroma 4,16 (tidak
langu), tekstur 3,40 (agak lembut) dan overall 4 (suka).

Actions (login required)

View Item