SEVIRA, ARCHI NANDA (2026) PENGARUH FREKUENSI PROSES LEACHING IKAN NILA SALIN (Oreochromis niloticus) TERHADAP OTAK-OTAK DENGAN ANALISA RATA (Rate-All That-Apply) DAN ESM (Emotional Sensory Mapping) (26dt16). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Archi Nanda Sevira 26dt15.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Ikan nila salin memiliki keunggulan berupa tekstur daging yang kenyal
dan memiliki rasa yang gurih. Ikan ini belum banyak dikenal oleh masyarakat
sehingga dengan adanya olahan produk dari ikan nila salin diharapkan masyarakat
lebih mengenal luas mengenai ikan nila salin. Proses pencucian daging ikan
(leaching) pada daging ikan nila salin dilakukan untuk meningkatkan kualitas
produk olahan. Frekuesi leaching yang diberikan yaitu tanpa perlakuan leaching,
leaching 1x, leaching 3x, leaching 5x, leaching 7x dan leaching 9x. Penelitian ini
menggunakan metode RATA (Rate-All That-Apply) dan ESM (Emotional Sensory
Mapping). Panelis yang digunakan terbagi menjadi empat kelompok sesuai umur
yaitu kelompok panelis umur 18-25 tahun, kelompok panelis umur 25-35 tahun,
kelompok panelis umur 35-45 tahun dan kelompok panelis umur 45 tahun keatas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa masing-masing sampel dengn frekuensi
leaching yang berbeda memiliki karakteristik yang beragam. Metode RATA
(Rate-All That-Apply) dan ESM (Emotional Sensory Mapping) dapat
mengidentifikasi berbagai atribut sensori otak-otak ikan nila salin dengan
berbagai perlakuan leaching. Atribut metode RATA meliputi aroma (kurang
spesifik ikan), wana (cerah), tektur (kenyal), rasa (gurih) dan mouthfeel (mudah
digigit), sedangkan atribut metode ESM meliputi emotion (senang, suka),
needstate (enjoy, playfulness, relaxation), kelayakan produk dijual (cocok dijual,
cukup cocok dijual) dan enviromental state (camilan, makanan pendamping,
lauk).

Actions (login required)

View Item