PUTRI, SABILA KURNIA (2026) EFEKTIVITAS PERLAKUAN ASAP CAIR DAN PEREBUSAN TERHADAP REDUKSI TIMBAL (PB) DAN KUALITAS DAGING KERANG DARAH (Anadara granosa) (26dt14). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Sabila Kurnia Putri 26dt14.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kerang darah (Anadara granosa) merupakan komoditas perikanan yang
rentan mengakumulasi timbal (Pb) dari perairan tercemar. Kadar Pb yang tinggi
berpotensi menyebabkan gangguan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengevaluasi pengaruh perlakuan asap cair dan perebusan dalam mengurangi kadar
Pb serta menjaga kualitas fisik, kimia, dan sensori daging kerang darah. Penelitian
ini menggunakan 10 kg kerang darah segar yang dibeli di Pasar Tambak Lorok,
Semarang. Perlakuan yang diterapkan meliputi perendaman kerang dengan
konsentrasi asap cair 3%, 6%, dan 9%, serta perebusan selama 10 dan 15 menit.
Sampel kerang yang telah diberi perlakuan dibawa ke laboratorium menggunakan
coolbox untuk dianalisis kadar Pb dengan metode Inductively Coupled Plasma
Mass Spectrometry (ICP-MS), proksimat (protein, lemak, kadar air, karbohidrat),
pH, serta uji hedonik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan
faktorial 3×2 dengan tiga ulangan. Data dianalisis menggunakan aplikasi SPSS 16,
diuji menggunakan normalitas, homogenitas, ANOVA dua arah dan uji lanjut Tukey
HSD untuk data parametrik, serta uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney untuk data
non-parametrik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan asap cair 9%
dengan perebusan 15 menit menghasilkan penurunan kadar Pb sebesar 70,6%,
dengan kadar Pb akhir 0,12±0,02 mg/kg (berdasarkan SNI 7387:2009 yang batas
aman adalah 1,0 mg/kg). Uji proksimat menunjukkan hasil sebagai berikut: kadar
protein 12,45±0,33%, kadar lemak 1,72±0,09%, kadar air 72,56±0,18%, kadar
karbohidrat 10,2±0,31%, dan pH stabil pada 6,01±0,05. Hasil uji sensori
menunjukkan skor kenampakan 4,2±0,3, tekstur 4,1±0,3, aroma 4,0±0,2, dan rasa
3,8±0,3, yang menunjukkan penerimaan yang baik dari panelis. Dengan demikian,
kombinasi perlakuan asap cair dan perebusan efektif dalam menurunkan kadar Pb
pada kerang darah tanpa mengurangi kualitas nutrisi dan sensori, memastikan
kerang tersebut aman untuk dikonsumsi.

Actions (login required)

View Item