ERGHUELINA, EGYA (2023) PENGARUH JENIS IKAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA IKAN PEDA (23dt288). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Egya Erghuelina 23dsa288.pdf Download (543kB)

Abstract

ABSTRAK
(Egya Erghuelina, 26030116130063, Pengaruh Jenis Ikan yang Berbeda
Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Ikan Peda, Romadhon dan Eko Susanto)
Salah satu jenis teknik pengawetan yang cukup terkenal di Indonesia adalah
dengan fermentasi. Pembuatan ikan peda merupakan teknik pengawetan dengan
fermentasi yang paling sering dilakukan. Setiap ikan memiliki kandungan gizi serta
kadar proksimat yang berbeda-beda. Kadar proksimat yang berbeda tersebut
seharusnya memiliki dampak kepada hasil akhir kualitas fisik dan kimia ikan peda.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis ikan yang
berbeda terhadap kualitas fisik dan kimia ikan peda. Metode penelitian ini adalah
experimental laboratories menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan
perlakuan perbedaan jenis ikan yaitu ikan kembung, ikan tongkol, dan ikan japuh.
Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa jenis ikan yang berbeda berpengaruh
terhadap kadar garam, kadar air, kadar protein, dan kadar lemak pada ikan peda.
Kadar proksimat baik kadar garam, kadar air, kadar protein, dan kadar lemak
tertinggi yaitu ikan peda yang berbahan dasar ikan japu.
Kata kunci: Fermentasi, Garam, Ikan Peda

ABSTRACT
(Egya Erghuelina, 26030116130063, The Effect of Different Types of Fish
on the Physical and Chemical Quality of Peda Fish, Romadhon dan Eko Susanto)
One type of preservation technique that is quite well known in Indonesia is
fermentation. Making peda fish is a preservation technique with fermentation that
is most often done. Each fish has different nutritional content and proximate levels.
These different proximate levels should have an impact on the final result of the
physical and chemical quality of the peda fish. The purpose of this study was to
determine the effect of different types of fish on the physical and chemical qualities
of peda fish. The method of this research was an experimental laboratory using a
completely randomized design with different types of fish, namely mackerel, tuna,
and japuh. The results of the ANOVA test showed that different types of fish had an
effect on salt content, water content, protein content, and fat content in peda fish.
The proximate level, both salt content, water content, protein content, and the
highest fat content, was the peda fish made from japu fish.
Keywords: Fermentation, Salt, Peda Fish

Actions (login required)

View Item