IKA MUCHAROMAH, WAHYU NUR (2023) KARAKTERISTIK BISKUIT KERING BERBASIS TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomoea batatas) DENGAN PENAMBAHAN Spirulina platensis (23dt29). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Wahyu Nur Ika Mucharomah 23dt29.pdf Download (488kB)

Abstract

ABSTRAK
(Wahyu Nur Ika Mucharomah. 26060117140015. Karakteristik Biskuit
Kering Berbasis Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas) Dengan Penambahan Spirulina
platensis. Lukita Purnamayati dan Putut Har Riyadi)
Spirulina platensis adalah salah satu jenis mikroalga yang memiliki banyak
potensi untuk dikembangkan dan banyak manfaatnya. Hal tersebut dikarenakan S.
platensis cukup mudah dibudidayakan. Spirulina platensis mengandung protein
yang tinggi yaitu sebesar 55-70%. Tingginya kandungan protein membuat
Spirulina platensis cocok untuk ditambahkan dalam produk makanan. Pemanfaatan
Spirulina platensis salah satunya yaitu Biskuit Kering. Kandungan protein dan
karbohidrat yang tinggi dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan harian sebagai
makanan selingan harian seperti Biskuit Kering. Kandungan karbohidrat yang
tinggi dibutuhkan untuk memaksimalkan potensi Biskuit Kering sebagai makanan
dengan kandungan energi yang tinggi. Tingginya kandungan protein pada Spirulina
platensis dan karbohidrat pada ubi jalar merupakan bahan yang saling melengkapi dalam
pembuatan Biskuit Kering. Kandungan tersebut yang mendasari penelitian
penambahan ekstrak S. platensis serbuk pada Biskuit Kering berbasis ubi jalar
dengan konsentrasi yang berbeda (0,5%, 1%, dan 1,5%). Tujuan penelitian penelitian
ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan Spirulina platensis dan untuk
mengetahui konsentrasi terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan. Parameter uji yang diamati adalah
kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, warna serta uji
hedonik. Analisis data parametrik menggunakan ANOVA dan data non parametrik
menggunakan Kruskal-Wallis dan Mann- Whittney. Hasil pengujian terbaik dan
tingkat penerimaan yang disukai panelis diperoleh dengan konsentrasi 1%. Hasil
uji diperoleh 56,71% kadar karbohidrat, 28,73% kadar lemak, 8,3% kadar air, 2,1%
kadar abu, 5,06% kadar protein, 505,76 kaloriserta tingkat penerimaan sebesar 6,7<
µ<6,57.
Kata Kunci : Biskuit Kering, Karakteristik, Ubi Jalar, Spirulina platensis

ABSTRACT
(Wahyu Nur Ika Mucharomah. 26060117140015. Characteristics of
Cookies Based on White Sweet Potato (Ipomoea Batatas) With Addition of
Spirulina platensis. Lukita Purnamayati and Putut Har Riyadi)
Spirulina platensis is a type of microalgae that has a lot of potential to be
developed and has many benefits. This is because S. platensis is quite easy to
cultivate. Spirulina platensis contains high protein, which is 55-70%. The high
protein content makes Spirulina platensis suitable for adding to food products. One
of the uses of Spirulina platensis is a Cookies. High protein and carbohydrate
content is needed to meet daily needs as daily snacks such as Cookies. High
carbohydrate content is needed to maximize the potential of Cookies as foods with
high energy content. The high protein content in Spirulina platensis and
carbohydrates in sweet potatoes are ingredients that complement each other in
making Cookies. These ingredients underlie the study of adding powdered S.
platensis extract to sweet potato-based Cookies with different concentrations
(0.5%, 1%, and 1.5%). The purpose of this research study was to determine the
effect of adding Spirulina platensis and to determine the best concentration. This
study used a completely randomized design (CRD) with three repetitions. The test
parameters observed were water content, protein content, fat content, ash content,
carbohydrate content, color and hedonic test. Parametric data analysis used
ANOVA and non-parametric data used Kruskal-Wallis and Mann-Whittney. The
best test results and the panelist's preferred level of acceptance were obtained with
a concentration of 1%. The test results obtained 56.71% carbohydrate content,
28.73% fat content, 8.3% water content, 2.1% ash content, 5.06% protein content,
505.76 calories and an acceptance rate of 6.7< µ<6.57.
Keywords: Cookies, Characteristics, Sweet Potato, Spirulina platensis

Actions (login required)

View Item