Rufaidah, Arie and Nur Afifah, Diana and Ardiaria, Martha Potensi Substitusi Tepung Buah Mangrove (Bruguiera gymnorrhiza) Dan Tepung Kacang Kedelai Terhadap Mutu Protein Cookies. -. (Unpublished)

Text Abstrak-Arie.pdf Download (165kB)

Abstract

Latar Belakang : Stunting merupakan masalah gizi kronis yang terjadi akibat kekurangan asupan zat gizi pada 1000 HPK. Cookies dapat menjadi salah satu alternatif makanan tambahan. Cookies merupakan jenis makanan yang disukai oleh anak-anak karena mempunyai rasa dan bentuk yang menarik. Tepung mangrove memiliki kandungan karbohidrat yang lebih tinggi dari tepung terigu yang biasa digunakan sebagai bahan baku cookies. Penambahan tepung kacang kedelai berfungsi untuk meningkatkan kadar protein yang terdapat pada cookies.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penelitian terkini yang terkait dengan potensi substitusi tepung mangrove dan tepung kacang kedelai terhadap mutu protein pada makanan tambahan.
Metode : Studi literatur dengan pencarian artikel penelitian tahun 2013 – 2023 pada database Google scholar dan ScienceDirect dengan kata kunci Bruguiera gymnorrhiza, cookies, mangrove fruit, PMT, soybean, stunting. 8 artikel dipilih sesuai topik yang diteliti dan kriteria yang ditentukan.
Hasil : Kadar protein pada cookies yang sudah sesuai dengan syarat dapat dijadikan makanan tambahan dengan adanya substitusi dari tepung mangrove dan tepung kacang kedelai.
Simpulan : Terdapat hasil produk makanan yang memiliki kadar protein sesuai dan tidak sesuatu dengan syarat mutu makanan tambahan.
Kata Kunci : Bruguiera gymnorrhiza, cookies, mangrove fruit, PMT, soybean, stunting

Actions (login required)

View Item