MONIKASARI, ESTI (2022) KARAKTERISTIK MINUMAN SARI BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) DENGAN PENAMBAHAN GELATIN KULIT IKAN NILA (Oreochromis niloticus) (22t596). Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

Text Cover Esti Monikasari 22t596.pdf Download (923kB)

Abstract

ABSTRAK
Esti Monikasari. 26030116130070. Karakteristik Minuman Sari Buah Pedada
(Sonneratia caseolaris) dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila
(Oreochromis niloticus). (Lukita Purnamayati dan Eko Nurcahya Dewi).
Sari buah pedada (Sonneratia caseolaris) merupakan olahan siap minum
dari penghancuran buah pedada yang masak dengan ditambahkan air dan gula.
Namun dalam pembuatan sari buah pedada terdapat permasalahan yang timbul
yaitu sari buah mudah mengalami kerusakan yang ditandai dengan adanya
endapan dan perubahan warna menjadi keruh. Penambahan gelatin dilakukan
sebagai penstabil dan penjernih untuk mengatasi permasalahan tersebut.Tujuan
dari penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik buah pedada dengan
penambahan gelatin kulit ikan nila dan menentukan konsentrasi gelatin terbaik
terhadap karakteristik sari buah pedada. Metode penelitian yang digunakan yaitu
metode experimental laboratories dengan perlakuan perbedaan konsentrasi
ekstrak 0%, 0,1%, 0,2%, dan 0,3%dengan 3 kali ulangan. Analisa untuk data
parametrik menggunakan uji ANOVA dan uji Beda Nyata Jujur, untuk data non
parametrik menggunakan uji Kruskal Wallis. Hasil analisis data menunjukkan
bahwa konsentrasi penambahan gelatin kulit ikan nila terbaik pada pembuatan sari
buah pedada pada konsentrasi 0,3%. Hal ini terlihat dari nilai viskositas 8,77 cP,
total padatan terlarut 16,33o
brix, pH 4,03, warna 64.86, dan nilai hedonik yang
cukup disukai oleh panelis dengan nilai selang kepercayaan 4,31 <µ< 4,39.
Kata Kunci: Gelatin, Ikan Nila, O. niloticus, Sari Buah Pedada, S. caseolaris.

ABSTRACT
Esti Monikasari. 26030116130070. Characteristics of Pedada Juice with the
Addition of Gelatin from Tilapia (Oreochromis niloticus) Skin.
(Lukita Purnamayati and Eko Nurcahya Dewi).
Pedada fruit juice (Sonneratia caseolaris) is a ready-to-drink preparation
from the crushing of ripe pedada fruit with added water and sugar. However, in
the manufacture of pedada juice, there are problems that arise, namely the juice
is easy to experience turbidity and the formation of deposits. The Addition of
gelatin as stabilizer that can act as a fruit juice purifier. The purpose of this study
was to determine the characteristic of the pedada juice with adding tilapia skin
gelatin and the best gelatin concentration to the characteristic properties of the
pedada juice. The research method used is the experimental laboratory method
with different treatment concentrations of extracts of 0%, 0.1%, 0.2%, and 0.3%
with 3 replications. Analysis for parametric data using ANOVA test and Honest
Significant Difference test, for non-parametric data using Kruskal Wallis test. The
results of data analysis showed that the best concentration of tilapia skin gelatin
addition in making pedada fruit juice is at a concentration of 0.3%. This can be
seen from the viscosity value of 8.77 cP, total dissolved solids 16.33 o
brix, pH
4.03, color 64.86, and the hedonic value which was quite favored by the panelists
with a confidence interval value of 4.31 <µ< 4.39 .
Keywords: Gelatin, Tilapia, Oreochromis niloticus, Pedada Fruit Juice,
Sonneratia caseolaris

Actions (login required)

View Item