ULFA, LAELATUL (2022) PERUBAHAN KARAKTERISTIK BEKASAM IKAN NILA MERAH (Oreochromis niloticus) DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI KUNYIT YANG BERBEDA SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG (22T322). Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

Text Cover Laelatul Ulfa 22t322.pdf Download (589kB)

Abstract

ABSTRAK
Laelatul Ulfa. 26060117120012. Perubahan karakteristik Bekasam Ikan Nila
Merah (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Konsentrasi Kunyit yang
Berbeda Selama Penyimpanan Suhu Ruang. (Laras Rianingsih dan
Sumardianto)
Bekasam merupakan produk hasil fermentasi yang berasal dari ikan air tawar yang
terbuat dari ikan, nasi, gula serta penambahan bawang putih. Bekasam memiliki
rasa khas asin dan asam yang kurang disukai konsumen, sehingga perlu
ditambahkan bumbu tambahan untuk memperbaiki nilai sensoris serta karakteristik
kimia yaitu kunyit. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
penambahan kunyit terhadap kualitas bekasam ikan nila merah selama
penyimpanan suhu ruang. Metode penelitian yang digunakan adalah experimental
laboratoris menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial.
Perlakuan meliputi kontrol dan kunyit 1,5% serta lama penyimpanan (0,1,2,3) tiga
kali ulangan. Analisis data menggunakan uji ANOVA dan jika sig < 0,05 dilanjut
dengan uji Beda nyata jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bekasam
kontrol sudah tidak layak konsumsi pada minggu ke-2 dengan nilai hedonik 6,35 ±
0,22; kadar air 72,70 ± 0,06 (%); kadar protein 12,27 ± 0,04 (db); pH 4,03 ± 0,05;
TVBN 137,92 ± 0,05 (Mg/100g); TPC 134,75x10
3
CFU/g. Bekasam dengan
penambahan kunyit 1,5% sudah tidak layak konsumsi pada minggu ke-3 dengan
nilai hedonik 5,67 ± 0,21; kadar air 71,21 ± 0,01 (%); kadar protein 16,30 ± 0,09
(db); pH 4,16 ± 0,05; TVBN 106,71 ± 0,07 (Mg/100g); TPC 92,75x10
3
CFU/g.
Kata kunci: Bekasam, kunyit, lama simpan, penyimpanan suhu ruang.

ABSTRACT
Laelatul Ulfa. 26060117120012. Changes in the characteristics of red tilapia
(Oreochromis niloticus) with the addition of different concentrations of turmeric
during storage at room temperature. (Laras Rianingsih dan Sumardianto)
Bekasam is a fermented product derived from freshwater fish made from fish, rice,
sugar and the addition of garlic. Bekasam has a distinctive salty and sour taste
that consumers do not like, so it is necessary to add additional spices to improve
the sensory value and chemical characteristics, namely turmeric. The purpose of
this study was to determine the effect of adding turmeric to the quality of red
tilapia residue during storage at room temperature. The research method used is
experimental laboratory using Completely Randomized Design (RAL) factorial
pattern. The treatments included kontrol and 1.5% turmeric and storage time
(0,1,2,3) three times. Data analysis used ANOVA test and if sig < 0.05, it was
continued with honest significant difference (BNJ) test. The results showed that the
kontrol former was not suitable for consumption in the 2nd week with a hedonic
value of 6.35 ± 0.22; water content 72.70 ± 0.06 (%); protein content 12.27 ±
0.04
(db); pH 4.03 ± 0.05; TVBN 137.92 ± 0.05 (Mg/100g); TPC 134.80x10
3
CFU/g.
Bekasam with the addition of 1.5% turmeric was not suitable for consumption at
week 3 with a hedonic value of 5.67 ± 0.21; water content 71.21 ± 0.01 (%); protein
content 16.30 ± 0.09 (db); pH 4.16 ± 0.05; TVBN 106.71 ± 0.07 (Mg/100g); TPC
92,80x10
3
CFU/g).
Keywords: Bekasam, turmeric, long time save, room temperature storage.

Actions (login required)

View Item