ROSIDI, AULIA ROSYITA (2022) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK RUMPUT LAUT (Sargassum polycystum) TERHADAP PERUBAHAN MUTU KERANG HIJAU (Perna viridis) REBUS SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN (22t355). Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

Text Cover Aulia Rosyita 22t355.pdf Download (1MB)

Abstract

ABSTRAK
Aulia Rosyita Rosidi. 26060118120027. Pengaruh Penambahan Ekstrak Rumput
Laut (Sargassum polycystum) terhadap Perubahan Mutu Kerang Hijau (Perna
viridis) Rebus selama Penyimpanan Suhu Dingin.
()
Sargassum polycystum merupakan salah satu alga cokelat yang berpotensi
sebagai antibakteri karena mengandung senyawa bioaktif yang mampu
menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi ekstrak S. polycystum terhadap
perubahan mutu kerang hijau rebus selama penyimpanan dingin serta menentukan
konsentrasi terbaik yang dilihat dari mutu sensori, fisika, kimia dan mikrobiologi
daging kerang hijau rebus selama penyimpanan dingin. Aplikasi ekstrak S.
polycystum pada daging kerang hijau rebus dengan cara direndam 30 menit
kemudian disimpan dingin ±5ºC selama 0, 3, 6 dan 9 hari. Penelitian ini
menggunakan metode experimental laboratories dengan rancangan percobaan
Split Plot in Time, dimana perbedaan konsentrasi ekstrak S. polycystum
(konsentrasi 0%, 0,5%, 1% dan 1,5%) sebagai main plot dan lama penyimpanan
sebagai subplot. Pengujian daging kerang hijau rebus meliputi TPC, TVBN, pH,
sensori, kadar air dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
perlakuan perbedaan ekstrak S. polycystum berpengaruh nyata terhadap nilai TPC
dan pH, sedangkan untuk nilai TVBN, sensori dan kadar air tidak berpengaruh
nyata. Namun perlakuan perbedaan lama penyimpanan berpengaruh nyata
terhadap nilai TPC, TVBN, pH dan sensori daging kerang hijau rebus. Ekstrak S.
polycystum dengan konsentrasi 1% merupakan perlakuan paling optimal untuk
mempertahankan mutu daging kerang hijau rebus sampai hari ke-9 berdasarkan
nilai TPC sebesar log 3,45-5,30 CFU/g, TVBN 3,88-11,17 mgN/100g, pH 6,76-7,07 dan sensori 8,30-5,28.
Kata kunci: Daging kerang hijau rebus, Ekstraksi, Mutu, Sargassum polycystum

ABSTRACT
Aulia Rosyita Rosidi. 26060118120027. Effect of Addition of Seaweed Extract
(Sargassum polycystum) on Quality Change of Green Shellfish (Perna viridis)
Boiled during Chilled Storage. (Romadhon dan A. Suhaeli Fahmi)
Sargassum polycystum is one of the brown algae that has the potential as
an antibacterial because it contains bioactive compounds that can inhibit the
growth of pathogenic bacteria. The purpose of the research to determine the effect
of different concentrations of S. polycystum extract on changes in the quality of
boiled green mussels during cold storage and determine the best concentration in
terms of sensory, physical, chemical and microbiological quality of boiled green
mussel meat during cold storage. S. polycystum extract was applied to boiled
green mussel meat by soaking for 30 minutes and then kept cold at ±5ºC for 0, 3,
6 and 9 days. This study used an experimental laboratory method with a Split Plot
in Time experimental design, where the different concentrations of S. polycystum
extract (0%, 0.5%, 1% and 1.5% concentrations) were used as the main plot and
storage time as a subplot. Tests of boiled green mussel meat include TPC, TVBN,
pH, sensory, water content and protein content. The results showed that the
different treatments of S. polycystum extract had a significant effect on the TPC
and pH values, while the TVBN, sensory and water content values had no
significant effect. However, the difference in storage duration had a significant
effect on the TPC, TVBN, pH and sensory values of boiled green mussels. S.
polycystum extract with a concentration of 1% is the most optimal treatment to
maintain the quality of boiled green mussel meat until the 9th day based on the
TPC value of log 3.45-5.30 CFU/g, TVBN 3.88-11.17 mgN/100g, pH 6.76-7.07
and sensory 8.30-5.28.
Keywords: Boiled green mussel meat, Quality, Extraction, Sargassum
polycystum

Actions (login required)

View Item