ALPHINARO, ANDREAS GUSTAV GALANG (2022) KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI PETIS REMPAH DENGAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA (22t640). Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

Text Cover Andreas Gustav 22t640.pdf Download (413kB)

Abstract

ABSTRAK
Andreas Gustav Galang Alphinaro. 26060118130067. Karakteristik
Mikrobiologi Petis Rempah dengan Lama Penyimpanan yang Berbeda (Lukita
Purnamayati dan Sumardianto)
Petis merupakan produk olahan hasil awetan yang didapatkan dari cairan rebusan
udang, sedikitnya variasi rasa dan produk petis yang memiliki daya simpan yang
pendek. Daya tahan petis ini dipengaruhi oleh lama penyimpanan, pada lama
penyimpanan petis dipengaruhi karena adanya aktivitas mikroorganisme yang
terjadi selama penyimpanan berlangsung. Maka dari perlu penambahan rempahrempah, selain meningkatkan cita rasa, rempah-rempah juga banyak yang memiliki
kandungan antimikroba. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adalah
untuk mengetahui perubahan kualitas petis rempah dengan pengaruh lama
penyimpanan dan pengaruh mikroorganisme terhadap kualitas petis rempah pada
lama penyimpanan. Penelitian ini bersifat experimental laboratories dengan model
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data parametrik dianalisis dengan uji sidik
ragam (ANOVA) dan Beda Nyata Jujur (BNJ) sedangkan data non parametrik
dianalisis dengan Kruskal Wallis dan Mann Whitney. Penelitian dilakukan dengan
membuat produk petis rempah kemudian petis rempah diberi perlakuan lama
penyimpanan yaitu minggu ke 0, 1, 2, 3, dan 4. Parameter yang diujikan adalah
activity water, total plate count, total asam, total volatile base, dan sensori. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh yang
berbeda nyata (P<0,05) terhadap nilai total plate count, total asam, total volatile
base, dan sensori. Namun tidak berbeda nyata (P>0,05) pada activity water. Dari
setiap uji yang dilakukan dari minggu ke 0 hingga minggu ke 4 didapatkan nilai
activity water berkisar antara 0,82-0,85. Nilai total plate count berkisar 8,67 x 10
2
-31,67 x 10
2
CFU/g. Nilai total asam berkisar 0,51-1,13%. Nilai total volatile base
berkisar 16,18-28,82 mg/100g. Nilai sensori mengalami penurunan di setiap
parameternya, kenampakan turun dari 9,00-8,03, bau dari 8,77-3,51, rasa dari 8,49-5,57, konsistensi dari 7,97-5,46. Lama penyimpanan selama 4 minggu
mempengaruhi kualitas petis rempah. Petis rempah mulai mengalami kemunduran
mutu pada minggu ke 3.
Kata kunci: petis rempah, mikrobiologi, lama penyimpanan

ABSTRACT
Andreas Gustav Galang Alphinaro. 26060118130067. The Effect of Storage
Time on the Quality of Microorganisms in Petis Rempah (Lukita Purnamayanti and
Sumardianto)
Petis is a processed product from preserved products obtained from shrimp
stew liquid, with minimal variations in taste, and petis products have a short shelf
life. The durability of the petis is influenced by the length of storage, and the length
of storage of the petis is influenced by the activity of microorganisms that occur
during storage. So need to add spices, in addition to improving the taste, many
spices also have antimicrobial content. The purpose of this study was to determine
the change in the quality of the petis rempah with the effect of storage time and the
effect of microorganisms on the quality of the petis rempah on the length of storage.
This research is an experimental laboratory with a completely randomized design
(CRD) model. Parametric data were analyzed using variance test (ANOVA) and
Honest Significant Difference (HSD), while non-parametric data were analyzed by
Kruskal Wallis and Mann Whitney. The research was conducted by making the petis
rempah product and then the petis rempah was treated for storage time i.e. weeks
0, 1, 2, 3, and 4. The parameters tested were activity water, total plate count, total
acid, total volatile base, and sensory. The results showed that storage time had a
significantly different effect (P<0.05) on the total plate count, total acid, total
volatile base, and sensory values. However, it was not significantly different
(P>0.05) in activity water. From each test conducted from week 0 to week 4, the
value of activity water ranged from 0.82 to 0.85. The value of the total plate count
ranged from 8.67 x 10
2
to 31.67 x 10
2
CFU/g. The total acid value ranges from
0.51% to 1.13%. The total value of the volatile base ranges from 16.18 to 28.82.
Sensory values decreased in each parameter, appearance decreased from 9.00-8.03, odor from 8.77-3.51 mg/100g, taste from 8.49-5.57, and consistency from
7.97-5.46. Storage time for 4 weeks affects the quality of the petis rempah. Petis
rempah began to experience a decline in quality at week 3.
Keyword: petis rempah, microbiology, storage time

Actions (login required)

View Item