CHANDRA, ALVIS (2022) PENGARUH PENAMBAHAN ASAP CAIR TERHADAP KARAKTERISTIK SALA LAUAK DENGAN BAHAN DASAR IKAN BARAKUDA (22t512). Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

Text Cover Alvis Chandra 22t512.pdf Download (1MB)

Abstract

ABSTRAK
Alvis Chandra. 26030116120030 . Pengaruh Penambahan Asap Cair terhadap
Karakteristik Sala Lauak dengan Bahan Dasar Ikan Barakuda. (Fronthea Swastawati
dan A. Suhaeli Fahmi) .
Ikan barakuda salah satu bahan baku untuk pembuatan sala lauak yang
berasal dari kota pariaman, Padang sumatera barat. Ikan barakuda memiliki
komposisi kimia yaitu kadar air sebesar 80,69%, kadar protein sebesar 14,71%,
kadar abu 1,30%, kadar lemak sebesar 0,19%, karbohidrat sebesar 3,12%.
Kandungan pro vitamin A pada ikan barakuda tidak ada sedangkan serat kasar
pada ikan barakuda sangat kecil yaitu 0,558% sehingga komposisi gizi ini
merupakan faktor pembatas pada daging ikan barakuda .Namun Permasalahan
yang sering terjadi yang dialami oleh penjual sala lauak yaitu produk sala lauak
cepat mengalami kemunduran mutu dan tidak memiliki ketahanan yang terlalu
lama. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan
sala lauak yaitu dengan penambahan bahan pengawet alami seperti asap cair.
Penelitian ini bertujuan Mengetahui karakteristik sala lauak ikan barakuda yang
terbaik dengan penambahan konsentrasi asap cair yang berbeda. Dan Mengetahui
konsentrasi asap cair yang sesuai pada pembuatan sala lauak. Metode penelitian
yang digunakan dalam penelitian ini adalah experimental laboratories. Penelitian
ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuanya
itu penambahan asap cair. Parameter uji hedonik, uji hardness,uji kadar protein,
uji kadar abu, uji kadar air, uji kadar lemak. Penelitian ini menggunakan model
Rancangan Acak Lengkap dan data statistik yang diolah menggunakan SPSS 25.
Hasil Penelitian sala Lauak yang dihasilkan oleh Penambahan penambahan asap
cair dengan konsentrasi berbeda memiliki perbedaan yaitu pada kandungan lemak.
Penambahan Asap Cair dengan konsentrasi 3%,5% dan tanpa konsentrasi tidak
memberi pengaruh secara nyata terhadap kadar lemak sala lauak sedangkan
penambahan asap cair dengan konsentrasi 1 % memberi pengaruh nyata terhadap
kadar lemak. Sala Lauak dengan penambahan Penambahan asap cair dengan
konsentrasi berbeda memiliki karakteristik kualitas paling disukai dibandingkan
sala lauak yaitu warna,bau,rasa,tekstur,dan keseluruhan dengan penambahan asap
cair dengan konsetrasi 3%.
Kata kunci : Ikan Barakuda; Asap Cair ;Sala Lauak

Alvis Chandra. 26030116120030 . The liquid smoke against characteristic sala
lauak with a basic fish barracuda. (Fronthea Swastawati dan A. Suhaeli Fahmi)
Barracuda fish is one of the raw materials for the manufacture of sala
lauak originating from the city of Pariaman, Padang, West Sumatra. Barracuda
fish has a chemical composition, namely water content of 80.69%, protein content
of 14.71%, ash content of 1.30%, fat content of 0.19%, carbohydrates of 3.12%.
The content of pro vitamin A in barracuda fish does not exist while the crude fiber
in barracuda fish is very small, namely 0.558% so that this nutritional
composition is a limiting factor in barracuda fish meat. quality and does not last
too long. One of the efforts that can be done to extend the shelf life of sala lauak is
by adding natural preservatives such as liquid smoke. This study aims to
determine the characteristics of the best barracuda fish sala lauak with the
addition of different concentrations of liquid smoke. And knowing the appropriate
concentration of liquid smoke in the manufacture of sala lauak. The research
method used in this research is experimental laboratories. This study used a
completely randomized design (CRD) method with the addition of liquid smoke.
Hedonic test parameters, hardness test, protein content test, ash content test,
water content test, fat content test. This study uses a completely randomized
design model and statistical data processed using SPSS 25. The results of the sala
Lauak study produced by the addition of liquid smoke with different
concentrations have differences, namely in fat content. The addition of liquid
smoke with a concentration of 3%.5% and no concentration had no significant
effect on the fat content of sala lauak while the addition of liquid smoke with a
concentration of 1% gave a significant effect on the fat content. Sala Lauak with
the addition of liquid smoke with different concentrations has the most preferred
quality characteristics compared to sala lauak, namely color, smell, taste, texture,
and overall with the addition of liquid smoke with a concentration of 3%.
Keywords : Barracuda Fish; Liquid Smoke ;Sala Lauak

Actions (login required)

View Item